Whisky Qu’est-ce que le whisky ? Whisky (du gaélique : uisge beatha – eau de vie ; orthographe irlandaise et américaine whiskey) Maison – une boisson alcoolisée créée à partir de la distillation d’un moût de céréales et soumise à une maturation dans des fûts en bois (principalement en chêne).
Single Malt Qu’est-ce que le whisky écossais single malt ?
Le single malt est la catégorie de whisky de la plus haute qualité. La définition du whisky écossais single malt est précisément réglementée par la législation. Elles stipulent, entre autres, que l’eau-de-vie doit être produite à partir de trois ingrédients – le malt d’orge, l’eau et la levure – et que la production doit avoir lieu dans une seule usine par distillation discontinue dans des alambics en cuivre. En outre, le distillat doit être vieilli pendant au moins trois ans en fûts de chêne. Cela s’applique à tous les types de whisky écossais.
Whisky ou whisky Quelle est la différence entre le whisky et le whisky ? L’orthographe de whisky avec un “e” supplémentaire n’est pas affectée par la prononciation, de sorte que les deux mots se prononcent “whisky” et non “whisky”. Cela dépend simplement du pays où le whisky/whiskey est produit. Par exemple, aux États-Unis et en Irlande, on utilise le terme “whiskey”, alors qu’en Écosse, au Japon ou au Canada, on utilise le terme “whisky”. Bien sûr, la production a un aspect différent dans chaque pays, mais la différence d’orthographe ne détermine pas clairement le processus de production utilisé, qui peut varier dans chaque pays en fonction du type de whisky produit.
Single malt versus blended Quelle est la différence entre un whisky single malt et un whisky blended ? Un blended Scotch whisky est un whisky mélangé (blended) à partir d’un ou plusieurs whiskies single malt avec un ou plusieurs whiskies single grain.
Dans la pratique, les blended whiskies populaires sont un mélange de dizaines de whiskies provenant de nombreuses distilleries différentes et contiennent en grande majorité des whiskies de grain. Le whisky de grain peut être produit à l’aide de colonnes de rectification, à partir de grains de différentes céréales, maltées ou non. En conséquence, le whisky de grain est beaucoup plus simple et rapide à produire et, surtout, moins cher. En Écosse, chacun des ingrédients d’un blended whisky doit être vieilli dans un fût de chêne pendant au moins trois ans pour que la boisson puisse être appelée whisky.
Trois ingrédients seulement De quoi est fait le whisky écossais ? Le whisky écossais est fabriqué à partir d’eau, de malt d’orge (auquel on ne peut ajouter que des grains entiers d’autres céréales) et de levure. En outre, les recettes permettent d’ajouter du caramel de qualité alimentaire tel que le E150A pour ajuster la couleur.
Production du whisky Comment le whisky écossais est-il fabriqué ? La production du whisky écossais se déroule en plusieurs étapes : Maltage (de Malting) Le maltage est la transformation du grain en grain malté. Le grain est trempé pendant plusieurs dizaines d’heures afin qu’il commence à germer.
Pendant la germination du grain, les enzymes nécessaires à la décomposition ultérieure de l’amidon contenu dans le grain en monosaccharides et disaccharides sont sécrétées. Une fois que le germe a atteint la longueur du grain, le processus de croissance doit être arrêté pour conserver la plus grande quantité d’enzymes dans le grain. On y parvient en séchant le grain, sinon le potentiel sera utilisé pour la croissance ultérieure du grain. Bon à savoir : il s’agit d’une étape très importante qui influe sur le goût du whisky.
Si la tourbe est utilisée comme combustible sur le foyer pour sécher le grain, son arôme intense va imprégner le malt et accentuer de manière irréversible sa présence dans l’alcool. Le séchage dure plusieurs dizaines d’heures, mais il suffit de brûler de la tourbe dans le four pendant quelques heures pour que le whisky soit fortement fumé et tourbé. L’empâtage Le processus d’empâtage commence par le broyage du malt en miettes de malt (semblable à de la farine grossière) et comprend ensuite trois rinçages à l’eau chaude (respectivement à 45, 62 et 73 °C) pour stimuler les enzymes du malt à décomposer l’amidon en sucres simples. Le processus se déroule dans une cuve d’empâtage (Mash Tune). Le résultat du brassage du moût pendant plusieurs heures est un liquide sucré, appelé moût, contenant des sucres qui seront fermentés par la levure. Bon à savoir : aucune enzyme autre que celles contenues dans le malt n’est utilisée pour aider à la dégradation de l’amidon.
Fermentation La fermentation est le processus de transformation des sucres en alcool avec la participation de la levure.
Le processus se déroule dans une cuve de lavage dans laquelle le moût refroidi est placé. Le processus de fermentation aboutit à la production de 7-8% d’éthanol (Wash), qui est un produit intermédiaire nécessaire pour commencer la distillation. Bon à savoir : l’alcool obtenu a un goût et une texture qui rappellent la bière trouble, sans l’amertume du houblon.
Distillation La distillation consiste à tirer parti des différentes volatilités des composants individuels pour séparer les composants d’un mélange, ici l’alcool (le point d’ébullition de l’alcool éthylique est d’environ 78,4 °C) de l’eau (dont le point d’ébullition est de 100 °C) en évaporant l’alcool puis en le condensant. On utilise la distillation directe traditionnelle dans des alambics en cuivre ou la distillation continue industrielle, dans un appareil à colonne. La distillation du whisky single malt en Écosse est généralement effectuée deux fois.
La première distillation dans un alambic appelé “Wash Still” produit environ 25-30% d’alcool, tandis que la seconde distillation dans un alambic appelé “Spirit Still” produit environ 65-70% d’alcool. Bon à savoir : le cuivre dont sont faits les alambics, leur taille et donc la durée de contact entre l’alcool et le cuivre pendant la distillation ont une grande importance pour le caractère final du whisky.
Plus longtemps l’alcool a été en contact avec le cuivre, plus il sera clair. Remplissage des fûts Avant de devenir un whisky, l’alcool blanc et pur doit mûrir dans des fûts de chêne. Les fûts sont généralement remplis d’une eau-de-vie légèrement diluée de 63,5 % d’alcool. Apparemment, les alcools forts ne fonctionnent pas mieux avec un tonneau. Bon à savoir : chaque année, environ 2 % de l’alcool s’évapore naturellement des barriques, ce que l’on appelle la part des anges. La force de l’alcool restant dans le tonneau diminue également.