La définition de la vodka est principalement déterminée par la législation européenne. La vodka est une boisson spiritueuse produite à partir d’alcool éthylique d’origine agricole obtenu par la fermentation – réalisée avec des levures – de pommes de terre, de céréales ou d’autres matières premières agricoles, qui est ensuite distillée ou rectifiée de manière à réduire sélectivement les caractéristiques organoleptiques des matières premières utilisées (principalement les saveurs et les arômes dérivés des matières premières) et les sous-produits de la fermentation.
Le distillat préparé conformément à la définition ci-dessus peut subir une redistillation ou un traitement, y compris un traitement au charbon actif, afin de conférer à la boisson spiritueuse des caractéristiques particulières. Le titre alcoométrique volumique minimal de la vodka est de 37,5 % – détails
Il convient toutefois de préciser que ce qui est essentiel pour la production de vodka est l’alcool éthylique d’origine agricole. En effet, l’alcool produit de la manière décrite ci-dessus doit avoir des propriétés spécifiques.
L’alcool éthylique d’origine agricole doit également être distingué des autres distillats agricoles. Ces derniers sont des distillats qui n’ont pas les propriétés de l’alcool éthylique ou des spiritueux, mais qui conservent l’arôme et le goût de la matière première utilisée. Dans la vodka elle-même, seuls les agents aromatisants naturels présents dans le distillat obtenu à partir des matières premières fermentées peuvent être ajoutés.
L’orthodoxie, en revanche, vise un produit aromatiquement neutre, ce qui est nécessairement obtenu par la technologie de production de la vodka, à savoir la dilution de l’alcool éthylique en question avec de l’eau, comme nous l’avons déjà établi, avec une teneur initiale en alcool non inférieure à 96 % vol. En effet, la production d’un alcool aussi pur (il est impossible d’obtenir un produit avec un contenu stable de 100% d’alcool en raison de sa nature hygroscopique – il “boit” l’humidité contenue dans l’air) élimine presque toutes les fractions aromatiques de celui-ci.
Ce qui est particulièrement important, si la vodka a été produite à partir d’une matière première autre que, par exemple, des pommes de terre ou des céréales, sa description doit également inclure le nom de cette matière première. Il faut donc ajouter la phrase “produit à partir de…”, complétée par le nom de la ou des matières premières utilisées pour produire l’alcool éthylique d’origine agricole.
PURE
Pour notre pays, la vodka n’est pas seulement une autre boisson spiritueuse, mais aussi une partie importante du patrimoine culturel. Bien qu’une boisson appelée vodka soit également produite dans d’autres pays, c’est la Pologne, en tant que producteur historique de vodka, qui est le principal artisan de la capacité de la définition de la vodka dans la législation communautaire.
L’histoire de “Polska Wódka” en tant qu’indication géographique protégée remonte à 2004, lorsqu’elle a été incluse dans le traité d’adhésion de la Pologne à l’Union européenne. Cependant, nous considérons que la définition actuelle de la vodka dans l’UE est inadéquate et trop compromettante, et nous exposons notre propre définition d’un produit dont le nom est protégé par le droit communautaire.
La vodka polonaise, dans sa forme pure, est une vodka qui ne peut contenir aucun additif autre que l’eau, obtenue à partir d’alcool éthylique d’origine agricole obtenu notamment – à partir de seigle, de blé, d’orge, d’avoine ou de triticale ou de pommes de terre, cultivés sur le territoire de la République de Pologne, dont toutes les étapes ont lieu sur le territoire de la République de Pologne. La seule opération à laquelle il peut être soumis est le vieillissement, afin de lui conférer des caractéristiques organoleptiques spécifiques (article 38, paragraphe 1).
TASTING VOICES
Il est important de rappeler que la Pologne n’est pas seulement synonyme de vodka pure. La vodka aromatisée n’est rien d’autre que de la vodka (produite, bien sûr, selon les principes que nous avons évoqués plus haut) à laquelle on a donné un goût dominant, différent de celui des matières premières. Il est intéressant de noter que la vodka aromatisée peut être sucrée, mélangée, aromatisée, vieillie ou colorée.
A son tour, elle peut être vendue sous le nom de tout arôme dominant ajouté au mot “vodka”. La teneur minimale en alcool de la vodka aromatisée est de 37,5 % vol.
La réglementation polonaise fixe des règles précises pour la production de vodka aromatisée. Celui-ci ne peut contenir que des aromatisants naturels, dans des cas particuliers des colorants, et la quantité de sucre exprimée en sucre inverti, à un niveau ne dépassant pas 100 grammes par litre d’alcool pur.