Le rhum est une boisson alcoolisée à forte teneur en alcool – il contient entre 37,5 % et 81 % d’alcool. Il est fabriqué à partir de mélasse (un sirop épais de couleur brun foncé) provenant de la canne à sucre. Il existe de nombreux types de rhum, qui varient en termes de goût, d’arôme, de méthode de production ou de couleur. En outre, cet alcool présente des avantages avérés pour la santé – blog. Pourquoi cela vaut-il la peine d’essayer cette boisson ? Quelles sont ses propriétés ? Et qui ne devrait pas tendre la main vers cet alcool ?
Comment le rhum est-il produit ?
Le processus de fabrication du rhum commence par la récolte de la canne à sucre. Selon le type de rhum, certaines procédures imposent que la canne à sucre ne soit récoltée que pendant la saison sèche. Le système de production peut varier d’une distillerie à l’autre.
La mélasse (un sous-produit de la production de sucre) ou le jus de canne à sucre sont bouillis et fermentés avec ajout de levure. Il en résulte la formation de composés esters dont dépend le bouquet aromatique de l’eau-de-vie. Plus il y a d’esters, plus le bouquet aromatique est large.
L’alcool est ensuite distillé – l’alcool qui s’évapore est évaporé et condensé à nouveau. Plus la vapeur voyage longtemps, plus la boisson est forte, mais plus son goût est doux. L’étape suivante consiste à verser le rhum dans des fûts en bois ou en acier inoxydable.
Le rhum doit ensuite être affiné pendant au moins un an – plus il est long, plus il est foncé. Toutefois, cela ne constitue pas encore une indication de sa valeur. La production se termine par une filtration pour produire un spiritueux presque incolore.
Types de rhum
La classification du rhum peut être basée sur : le style (méthode de production) ou la couleur. La division par style est liée aux pays qui ont colonisé les Caraïbes. Quels sont les différents styles ?
- Style anglais – caractérisé par les rhums les plus lourds et ayant une teneur plus élevée en esters (composants aromatiques). La lourdeur de cette liqueur de style anglais est due au fait qu’elle est souvent produite dans des distillateurs traditionnels en cuivre. Par conséquent, le processus de fermentation est plus long, ce qui ajoute de l’intensité. Dans cette catégorie, vous trouverez les rhums proof, overproof (plus de 57,17 % d’alcool par volume), épicés et navy.
- Style espagnol – une fermentation beaucoup plus courte rend ce type de rhum plus léger que le style anglais. La distillation est effectuée dans des colonnes de distillation, ce qui crée un alcool moins intense avant même le processus de vieillissement. Les rhums espagnols se caractérisent par une couleur plus claire, un goût sucré et des notes épicées et beurrées.
- Le style français – se distingue des autres par l’utilisation de jus de canne à sucre au lieu de mélasse, ce qui lui donne un goût distinct. Les rhums français sont fruités, complexes et intenses en goût.
Calories et nutriments
Comme vous le savez, il est recommandé de ne pas consommer d’alcool en grande quantité. Le rhum contient environ 231 kcal pour 100 g, soit une quantité comparable à 4 pommes ou 12 cuillères à café de sucre. Les nutriments présents dans le rhum sont les suivants :
- phosphore – un élément constitutif, impliqué dans la minéralisation des dents et des os, et jouant un rôle important dans la construction des membranes cellulaires et des tissus mous,
- le zinc – un micronutriment essentiel au bon fonctionnement, au développement et à la maturation de l’organisme,
- le fer – il participe à l’apport d’oxygène aux organes internes et de dioxyde de carbone aux poumons,
- le sodium – responsable de l’équilibre hydrique et électrolytique,
potassium – crucial pour le bon fonctionnement des muscles et essentiel pour - l’oxygénation du cerveau et des cellules,
- vitamine B1 (thiamine) – influence les systèmes nerveux et cardiovasculaire et soutient le système immunitaire.
Rhum et santé
La consommation de rhum en petites quantités peut avoir un effet bénéfique sur la santé. Des études confirment les effets de cette boisson sur l’organisme. Les effets positifs d’une consommation modérée de rhum sont les suivants : une réduction du risque d’infarctus, et ce grâce à une augmentation du cholestérol HDL (le fameux bon cholestérol), une action antimicrobienne, qui aide à combattre les bactéries et a un effet positif sur le traitement du rhume, soulager l’arthrite, la réduction du risque de cancer du rein (jusqu’à 38 % par rapport aux non-alcooliques), un effet de renforcement du système immunitaire,
effet décongestionnant, dilatant les vaisseaux sanguins et aidant les muqueuses à se débarrasser des infections, calmer les nerfs, réduire le stress, l’apparition moins fréquente de la maladie d’Alzheimer et de la démence sénile chez les buveurs modérés.